Диастазное число мёда, что оно показывает?

Диастазное число не характеризует лечебные свойства мёда, оно подтверждает его биологическое происхождение, служит одним из показателей натуральности мёда. Рассказывает ветеринарный врач государственной лаборатории ветсанэкспертизы Зеленоградского округа Светлана Алексеевна Пашкина:

- В лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы активность ферментов в меде определяют по ферменту диастазы. Диастаза имеет большое значение для контроля качества меда. С количественной точки зрения она прямо связана с другими ферментами, содержащимися в меде. Чувствительность диастазы к нагреванию позволяет использовать ее в качестве индикатора тепловой обработки меда. При нагревании ферменты и другие, ценные диетические и лечебные компоненты меда разрушаются. При нагреве до 60 градусов активность ферментов меда становится равна нулю (0). Имеются сведения о том, что долговременное хранение меда при низких температурах также снижает диастазное число. Добавление посторонних компонентов в мед снижает содержание диастазы и это может служить одним из признаков фальсификации меда.

Как известно, мед обладает лечебными свойствами. Зависят ли они от диастазного числа? По сравнению с количеством диастазы, вырабатываемым самим человеческим организмом, количество этого фермента, поступающее в наш организм с медом, очень мало и оно не может оказывать сколько-нибудь существенного влияния на организм человека.

В ходе превращения нектара в мед пчелы обогащают его ферментами. Являясь биологическими катализаторами, ферменты играют большую роль в обмене веществ в организме человека. Ферменты, попадающие в мед, имеют двойное происхождение: их небольшое количество содержится в нектаре растений, основная же часть вырабатывается слюнными железами пчел.

Чем больше ферментов в меде, тем большей биологической активностью он обладает. Уменьшенное содержание или отсутствие ферментов служит индикатором, определяющим, какой перед нами мед - искусственный, фальсифицированный, перегретый или неправильно хранившийся. Источник - moskomvet.mos.ru

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Chinese (Traditional) English French German Italian Japanese Korean Spanish Turkish

Новые комментарии

  • Разнотравье, подсолнух - 130 руб./кг, гречка - 135 ...

    Подробнее...

     
  • Мед подсолнечный 3т. по 100р. Мед белой акации ...

    Подробнее...