Как проверить мед

Как проверить мед

В продаже часто встречается фальсифицированный мед, независимо от того, где вы его приобрели - в супермаркете, небольшом магазине, или на ярмарке, следовательно проверка качества остаётся очень актуальной темой. Учитывая, что его состав очень сильно варьирует в зависимости от ряда условий:

  • Регион сбора
  • Преобладание того или иного медоноса.
  • Порода пчёл, собиравшая его.
  • Зрелость к моменту откачки.

то получается, что каждая партия имеет свой уникальный состав меда. Вследствии этого, определение качества очень проблематично даже в лабораторных условиях. Как пример, можно привести случай с диастазным числом, которое до недавнего времени служило основным параметром принятым для определения натуральности, а на сегодняшний день всё больше ученых и пчеловодов говорят о том, что значение диастазного числа довольно часто не говорит нам о реальном качестве продукта.

Как проверить мед в домашних условиях.

Натуральный мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички. Если аромат не улавливается, то можно провести пробу:

  • в посуду помещаете 50г меда, закрываете крышкой, посуду ставите на водяную баню и нагреваете при температуре примерно 45*С в течении 10 мин. Затем открываете крышку и оцениваете запах. Отсутствие медового запаха - признак фальсификации.

Посмотрите, как можно проверить качество в домашних условиях, а также при покупке в магазине или на рынке, без использования дополнительных препаратов. Зная показанные свойства и особенности, Вы значительно сократите возможность приобретения подделки.

 

В некоторых странах (Австралия, Канада, Новая Зеландия) натуральность мёда определяют по плотности, которую можно определить точным взвешиванием:

  • Заполните ёмкость 1л воды, сделайте метку. Затем вылейте воду, просушите ёмкость и заполните её мёдом до сделаной вами метки. После чего, с точностью до грамма, взвесте ёмкость с мёдом. Далее отнимите вес пустой ёмкости и у вас получится вес мёда объемом 1л. Теперь разделите вес мёда на вес воды объёмом 1л (1000г)и сравните - в России минимальный уровень плотности принят - 1,41 г/см* при влажности 21%

Если мед прогреть до 50 градусов, то он потеряет большинство своих полезных свойств. Прогреванием выше 50 градусов грешат предприятия занимающиеся фасовкой. Мед разогревается для удобства розлива по банкам и придания ему привлекательного товарного вида.

Признаки качественного меда:

 

натуральный мёд

  • Качественный мед в отличии от подделки легко растирается между пальцами и впитывается в кожу.
  • Стекать настоящий мед должен так, как на фотографии: он должен образовывать горку на поверхности, а если зачерпнуть его столовой ложкой и быстро повернуть ее вокруг оси, то зрелый мед при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее, если вы прокрутите ложку, то мед должен на неё наматываться.
  • Каждый сорт меда имеет свою окраску. Но качественный жидкий мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Он начинает мутнеть только в процессе кристализации.
  • Если присмотреться, то в натуральном меде можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в его гуще. Иногда (при плохой фильтрации) могут встречаться крылышки или другие части насекомых.
  • Не является недостатком такое явление, как слой белых кристаллов на поверхности мёда в виде "пенки" , это легко устранить перемешиванием.
  • Большинство видов сохраняют жидкую консистенцию только в первые месяцы после сбора. Кристализация зависит от соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. В первую очередь кристализируется глюкоза, растворимость которой в 5 раз ниже, чем у фруктозы. Поэтому виды меда в составе которых преобладает глюкоза кристализуются быстрее. А в сортах где фруктоза значительно преобладает над глюкозой, мед может оставаться жидким даже более года, но это бывает крайне редко. Кристаллизация совершенно естественна и не влияет на состав или натуральность.
  • Качественный мед не должен иметь признаков брожения вспенивания, газовыделения на поверхности и кисловатого запаха.

Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут вступить в реакцию с металом. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов.

 

Ознакомьтесь с рецептом проверки качества меда в домашних условиях от Общества защиты прав потребителей продукции пчеловодства «Апигард»:

  • Растворите мед в воде (если мед натуральный, раствор должен быть прозрачным)
  • профильтруйте полученный раствор (наличие остатка на фильтре говорит о ненатуральности продукта)
  • добавте йод в раствор меда ( любое изменение цвета, кроме пожелтения покажет наличие примесей не пчелиного происхождения).
  • нагрейте сосуд с исследуемым медом на водяной бане при температуре 40гр.С в течение 1 часа (если мед не расслаивается – перед вами фальсификат).
 

При лабораторной проверке качества проверяются многие характеристики, такие как его внешний вид и запах, содержание в продукте сахаров (глюкозы и фруктозы) и их процентное соотношение, сахарозы, различных примесей, выясняется, не содержит ли продукт в своем составе ядовитых и опасных для здоровья человека веществ. В процессе лабораторных исследований можно определить не только качество, но и заявленный пчеловодом регион, где он был собран - по наличию в составе мёда остатков различных видов пыльцы. Этот способ очень распространён в европе и америке. Для ряда стран составлены специальные карты, где указывается в каком регионе, какой вид пыльцы и в каком процентном соотношении состава меда встречается.

Пыльцевой анализ таежного меда сделанный на пасеке семьи Старчевских.

 

Современное состояние контроля качества меда.

 

В следующем видео послушайте рекомендации по выбору мёда на прилавках наших рынков и магазинов от Президента Российского национального союза пчеловодов:

 

На нашей "Ярмарке Мёда Онлайн" можно выбрать и купить качественный мёд непосредственно у пчеловодов с различных регионов.

 

Проверить качество меда можно различными методами в домашних условиях. Конечно в лаборатории исследуют мёд более основательно, но и стоит это дорого. На сегодняшний день появилась более дешевая альтернатива - тест-комплект "Мед" предназначеный для оценки натуральности и обнаружения возможной его фальсификации по некоторым контролируемым показателям. Исследования могут быть выполнены самостоятельно, прямо на месте. Найти комплект можно на этом сайте - www.christmas-plus.ru

Вы знаете другие хорошие способы проверки или не согласны с теми что выше, пожалуйста, напишите об этом в комментариях ниже.

Лаборатории занимающиеся проверкой качества мёда.

Центр «АПИЭКС» (сайт www.apiex.ru) - проводит испытания с последующей сертификацией следующих видов продукции:

  • - Мёд натуральный (сотовый и центрифугированный)
  • - Мёд натуральный с продуктами пчеловодства и другими наполнителями
  • - Пыльца цветочная (обножка)
  • - Прополис
  • - Молочко маточное пчелиное
  • - Перга сушенная
  • - Матка пчелиная
  • - Семьи пчелиные
  • - Напиток пенный "Медовуха"
  • - Воск пчелиный
  • - Воск пчелиный экстракционный
  • - Вощина

Экспресс-лаборатория исследования меда (сайт www.christmas-plus.ru) - предназначена для ускоренной оценки качества по основным показателям и соответствия их ветеринарно-санитарным требованиям. Исследования носят характер экспресс-контроля и могут быть выполнены непосредственно на объекте, без доставки проб в стационарную лабораторию. Экспресс-лаборатория представляет собой набор реактивов, растворов, материалов, принадлежностей для определения качества.

Сертификация меда призвана защитить потребителя от некачественной продукции и фальсификации путем нарушения технологии или подмешивания других продуктов. Еще одна лаборатория проверяющая качество мёда, с последующей выдачей соответствующих документов (сайт belotest.ru).

 

Комментарии   

-2 #6 Олег М. 17.11.2016 06:07
Не совсем понятно относительно засахаривания: в видео человек говорит, что чем выше уровень диастазы, тем медленнее засахаривается мед, а после засахаривания полезные вещества теряют легко-усваиваемую форму, ферменты теряют активность, и полезность меда стремится к нулю.
А в статье (как и в подавляющем числе источников на эту тему) читаем: "Кристаллизация совершенно естественна и не влияет на состав или качество мёда".
Да, кристаллизация естественна. Но действительно ли этот процесс не влияет на ЛЕЧЕБНЫЕ качества меда?
Цитировать
+2 #5 Вита 13.10.2016 08:44
Поделюсь своим способом проверки натуральности меда в домашних условиях. На блюдце положить небольшое кол-во меда, буквально 1 капли достаточно. А теперь помешать этот мед ХИМИЧЕСКИМ карандашом, если мед натуральный, то никакой реакции не будет. Ну а если подделка, то "мед" сразу посмеет. Не знаю продаются сейчас химические карандаши или нет, мне достался от бабушки.
Цитировать
+3 #4 Людмила Владимировна 17.08.2016 07:31
Добрый день! Хорошая знакомая предложила цветочный мед по очень привлекательной цене, но у другой моей подруги возникли подозрения, что он не натуральный. Она узнала в нем явный вкус сахарного сиропа. Подскажите, как можно наверняка в домашних условиях это проверить. Не хочется обидеть подругу, предложившую мед, ведь она много лет его покупает у своих знакомых. Ну, и также не хочется есть сахарный сиропчик, хоть и по привлекательной цене... (хотя, для сиропа она очень завышенная)
Цитировать
+2 #3 Апсеитова Елена 23.04.2016 15:48
Цитирую Денисон:
Здравствуйте, хотел бы узнать. Обязаны ли мы торгуя медом на рынке, платить за его анализ? И в каких пределах должна быть пеня за данный анализ.
Добрый день!
На этот вопрос я вам не отвечу - мы делаем все анализы: декаларации , вет.свидетельства и протоколы испытаний в обязательном порядке на каждую отправку и партию.

С уважением,
Апсеитова Елена 8-923-721-50-55
Цитировать
+3 #2 Денисон 22.04.2016 09:01
Здравствуйте, хотел бы узнать. Обязаны ли мы торгуя медом на рынке, платить за его анализ? И в каких пределах должна быть пеня за данный анализ.
Цитировать
0 #1 Елена ООО Меда Алтая 22.03.2016 07:40
Добрый день! Можно в домашних условиях проверить не разбавлен ли мед патокой ?
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Chinese (Traditional) English French German Italian Japanese Korean Spanish Turkish

Новые комментарии